lunes, 26 de mayo de 2014

TARRACO VIVA 2014: RE COQUINARIA-KUANUM-ARMILLUM. HIPOTRIMMA

Re Coquinaria, Armillum i KuanUm!, amigos siempre. Foto: Re Coquinaria
Tal y como reflexiona nuestra buena amiga Charo Marco, "Tempus fugit", y una manera de medirlo para nosotros es el momento de nuestra deliciosa cita en los talleres KuanUm de Tarraco Viva.
Es un placer para el alma y los sentidos compartir las experiencias culinarias romanas en el Museo de la Casa Canals de Tarragona, con todos los amigos y amigas, los de siempre, y los que cada año se van sumando a este espacio experimental de la cultura romana que nos hace tan felices.

Nos centramos, para la presente edición, en la cocina de Venus, los placeres de la mesa en tiempos de Augusto. Gracias, Mediterrania Antiga! por tu ilustrado post.

Para completar la experiencia didáctica, los participantes pudieron realizar tres propuestas culinarias y disfrutar de alimentos propios de la época, como la colocasia, de valores afrodisíacos.

Ahora os dejamos la receta de la hipotrimma, que degustamos en buena compañía, acompañándola de cebollitas "pasión". 

¡Ah!, y gracias, Rafa Núñez, por prestarte a hacer de ¡sátiro golosón!
Eres el mejor. Un abrazo grande.
HIPOTRIMMA
Vinagreta agridulce de queso, pasas y piñones 
                                                     
DE RE COQVINARIA. APICIVS. Ll. I, XXXIII
Foto: Mediterrania Antiga
Piper, ligusticum, mentam aridam, nucleos pineos, uuam passam, cariotam, caseum dulcem, mel, acetum, liquamem, óleum, uinum, defritum uel carenum.

Pimienta, séseli, menta seca, piñones, pasas, dátiles de nuez, queso dulce, miel, vinagre, garum, aceite, vino y defrutum o caroenum.




Ingredientes:
  • ·         2 cucharadas de queso fresco no salado, tipo requesón o mató
  • ·         4 pasas remojadas en vino dulce
  • ·         12 piñones
  • ·         1 dátil
  • ·         Un poco de pimienta espolvoreada
  • ·         1 hoja de apio
  • ·         Unas gotas de garum
  • ·         1/2 cucharadita de arrope o vino dulce reducido
  • ·         1/2 cucharadita de vinagre
  • ·         1 cucharada de aceite de oliva para ligar la salsa
  • ·         1 cucharadita de miel
  • ·         2 pellizcos generosos de menta seca
  • ·         1 poco de sal, al punto deseado


Elaboración:

Hipotrimma. Foto: Mediterrania Antiga
Triturad en el mortero unos 6 piñones. Añadid a continuación el queso, el garum, la menta seca, el vino dulce, la miel, el aceite y el vinagre y mezclar todo poco a poco, tratando de amalgamar la salsa. Probad y rectificar con sal, si fuera necesario. Añadid las pasas, un par de piñones picados y el dátil también troceado. Finalmente espolvorear con pimienta, decorar con una hoja de hierbabuena fresca y abrillantar con un chorrito de aceite y miel.

Se puede comer acompañado de cebollitas de platillo asadas, o bien cebollitas encurtidas agridulces.

Alternativas: para el liquamen el aceite de una lata de anchoas (podéis añadir también a la salsa,  los pececillos picados muy finamente); para el séseli, hojas verdes de apio; para el defrutum, vino dulce, moscatel.


Prosit!

Gracias a todos por venir a visitarnos y ¡Viva Tarraco, la ciudad de la eterna primavera! Hasta el año próximo, amig@s. El tiempo siempre acelera. Gracias a todos los participantes por vuestras imágenes del taller.

Osculi!

Salutem Plurimam!

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